Overzicht van lekkere herfstrecepten

Even geen eigen recept vandaag, maar een leuk overzichtje van recepten die ik tegenkwam op de website www.receptenzonderkoolhydraten.nl

Het zijn stuk voor stuk koolhydraatarme recepten en ik heb een Herfst Top 3 gemaakt.

1. Flammkuchen

Deze heerlijke Flammkuchen kun je prima eten als vervanger voor de pizza. Ik heb hem bereid met een bodem van bloemkool (dat recept  heb ik ergens anders vandaan), waardoor hij erg machtig is. Kleine stukjes kun je overigens prima serveren op verjaardagen of eten als tussendoortje.

2. Madras rundvleescurry

Een lekker pittig gerecht uit de Indiase keuken (denk ik ;)). Deze Madras rundvleescurry doet me denken aan Indische restaurants. Je kunt er voor het pittige best nog wat pepers doorheen doen, trouwens. Ik vind deze Madras rundvleescurry erg lekker. Afgelopen maand alleen al heb ik hem drie keer gemaakt.

3. Bloemkoolpurree

Ik hou zelf erg van bloemkool. Maar als je dan koolhydraatarm gaat eten, kun je natuurlijk  geen aardappels meer toevoegen. En dat betekent dat je toch anders naar voeding gaat kijken. Kortom: bloemkool was bij mij al even uit het zicht verdwenen, tot ik deze bloemkoolpurree voorbij zag komen.

Pittige kip citroenspiezen

Benodigdheden: 280 gram kipfilets, in 16 grote versgemalen zwarte peper blokjes en zout 1 citroen% overlangs in vieren, gehalveerd (dus 8 partjes)
MARINADE:2 ei biogarde 8 laurierblaadjes 1 teentje knoflook, geperst 1/2 rode paprika, ontdaan 1 tl gemalen komijn van zaadlijsten en 1 tl gemalen koriander zaadjes. in 8 stukken 1/2 tl cayennepeper

1 Meng eng de ingrediënten voor de marinade in een ondiepe schaal. Voeg peper en zout toe en wen-tel de blokjes kip erdoor, Marineer de kip 1 uur of een nacht in de koelkast. 2 Verwarm de grill voor op hoog en bekleed een grillpan met folie. Rijg de ingrediënten aan vier spiesen in deze volgorde: citroen, kip, laurier-blaadje, kip, paprika, kip, laurierblaadje?, paprika, kip en citroen. Gril de spiesen 8-10 min., of tot de blokjes kip gaar zijn; keer de spiesen af en toe.

VOOR 2 PERSONEN 6 G KOOLHYDRATEN PER PERSOON

Lekker met een frisse, gemengde salade

Salade van avocado, rode ui en spinazie

Benodigdheden: 1 rode ui, in partjes DRESSING: 2 tl extra vergine olijfolie 2 el extra vergine olijfolie, 100 g jonge spinazieblaad- plus extra voor het jes invetten 1 avocado, geschild, 1-2 tl balsamicoazijn ontpit, in plakjes versgemalen zwarte peper beetje vers citroensap en zout

1 Verwarm de oven voor op 200 °C. Schenk de olijfolie in een ovenschaal en voeg de partjes ui toe. Bak ze 25 min., of tot ze zacht zijn; keer ze af en toe. Laat ze afkoelen. 2 Maak de dressing: klop de olie en azijn en voeg peper en zout toe. 3 Leg de spinazie in een kom. Meng de avocado met citroensap. Leg de avocado en ui op de spinazie, schenk de dressing erover en meng voorzichtig.

Herfststoofschotel

Benodigdheden: 2 el sojabloem 1 wortel, in reepjes Oversgemalen zwarte peper 85 gram kastanjechampig-en zout nons gehalveerd 800 gram runderstoofviees, in 2 laurierblaadjes blokjes tel getakte verse rozema-3 el olijfolie rijn 12 sjalotten, gepeld, 4,5 dl rode wijn gehalveerd (grote 2 dl runderbouillon in vieren) lel sojasaus

1 Verwarm de oven voor op 170 °C. Schep de bloem in een schone plastic zak en voeg flink wat peper en zout toe. Schud de blokjes vlees om in de bloem tot ze bedekt zijn. Verhit 1 eetlepel olie in een grote stoofpan. Bak de blokjes vlees in ongeveer drie gedeelten 5-6 min., of tot ze rondom bruin zijn; keer ze af en toe. Voeg indien nodig een eetlepel olie toe. Zet het vlees apart. 2 Schenk de resterende olie in de pan en bak de sjalotten, wortel, champignons, laurier en roze-
marijn min.; I Vet dl en lUe. 3 Schenk de wijn erbij en breng hem aan de kook. Kook op hoog vuur tot de alcohol verdampt en de ✓loeistof ingekookt is. Schenk de bouillon en soja-saus erbij en kook het geheel nog 3 min. 4 Roer de blokjes vlees erdoor, leg het deksel op de pan en zet hem in de oven. Stoof het gerecht 2 uur, of tot de vloeistof een dikke jus is gewor-den en het vlees zacht is. Breng op smaak.

Lamsvlees Fetaburger

Benodigdheden: 225 g mager lamsgehakt 5 zwarte olijven zonder 40 gram feta, in stukjes pit, fijngehakt gehakt versgemalen zwarte peper 1 teentje knoflook, geperst en zout 1 el verse oregano of zonnebloemolie, voor het 1 tl gedroogde bakken

1 Meng alle ingrediënten, behalve de olie, in een kom. Voeg flink wat peper en zout toe, dek de kom af en zet hem ongeveer 30 min. in de koel-kast, of tot het mengsel vrij stevig is. 2 Vorm met uw handen twee burgers van het mengsel. Verhit een koekenpan met genoeg olie om de bodem te bedekken en bak de burgers 3 min. per kant.

VOOR 2 PERSONEN 1 G KOOLHYDRATEN PER BURGER

Kruidige entrecotes

Benodigdheden: 2 eetlepels olijfolie, 1 sjalot, in ringen 2 teentjes knoflook, geperst 2 tl Provençaalse kruiden 1,25 dl stukjes tomaat uit blik

1 laurierblaadje 2 entrecotes, elk ongeveer 150 g versgemalen zwarte peper en zout
1 Verhit de helft van de olie in een hapjespan en bak de sjalot 3 min. of tot hij zacht is; roer regel-matig. Voeg de knoflook en kruiden toe en bak het geheel al roerend 1 min. 2 Roer de stukjes tomaat en het laurierblaadje erdoor en laat het geheel op laag vuur 5-6 min. sudderen, of tot het ingekookt is. Breng het op smaak. 3 Verhit intussen de resterende olie in een koeken-pan. Breng de entrecotes op smaak en bak ze ongeveer 2 min. per kant, of tot ze gaar naar wens zijn. 4 Serveer de entrecotes met wat saus erbovenop.

VOOR 2 PERSONEN

4 G KOOLHYDRATEN PER PERSOON

Smaakt goed met de kipsalade met avocadodressing

Makreel met sinaasappelsalsa

Benodigdheden: 4 makreelfilets, ontdaan van graten zonnebloemolie, voor het bestrijken versgemalen zwarte peper en zout
partjes losgesneden, in blokjes 1 sjalot, gesnipperd sap en geraspte schil van 1 limoen 1/4 tl gedroogde gemalen chilipeper

SINAASAPPELSALSA: 2 el extra vergine olijfolie 1 sinaasappel, geschild, 4 ei gehakte verse munt

1 Verwarm de grill voor op hoog en bekleed een grilipan met folie. 2 Maak de sinaasappelsalsa: roer alle ingrediënten door elkaar. Voeg peper en zout naar smaak toe. 3 Bestrijk de makreelfilets met olie en gril ze ongeveer 2 min, per kant Leg de filets op twee borden en schep er wat sinaasappelsalsa naast.

VOOR 2 PERSONEN 6 G KOOLHYDRATEN PER PERSOON

Curry van gemengde groenten

Benodigdheden: 150 g flespompoen, 2 tl geraspte verse geschild, in blokjes gemberwortel 1 kleine wortel, in stukjes 2 teentjes knoflook, 1 ei plantaardige olie geperst 11/2 tl komijnzaad 55 gram kastanjechampig-2 kardemompeulen, nons, gehalveerd gespleten 1,5 dl gezeefde tomaten 1 tl mosterdzaad 1,5 dl groentebouillon 1 ui, geraspt (zie recept 009) 1 tl gemalen koriander 100 g diepvriesdoperwten 1 tl gemalen kurkuma 55 gram diepvriesspinazie-1 laurierblaadje blaadjes 1 tl scherp chilipoeder zout

1 Stoom de stukjes pompoen en wortel tot ze beetgaar zijn. 2 Verhit de olie in een grote pan en voeg het komijnzaad, de kardemompeulen en het mos-terdzaad toe. Voeg de ui toe als ze donkerder van kleur worden en sissen. Bak de ui met het deksel schuin op de pan 7 min., of tot hij goud-bruin is. 3 Voeg de specerijen, gember, knoflook en champignons toe en bak ze 2 min. Schenk de gezeefde tomaten en bouillon erbij en kook het mengsel met het deksel schuin op de pan op middelhoog vuur 10-15 min., of tot de groenten gaar zijn. 4 Voeg de doperwten en spinazie toe en kook het gerecht nog 2-3 min. Breng de curry op smaak met zout.

VOOR 2 PERSONEN 22 G KOOLHYDRATEN PER PERSOON LEKKER MET BRUINE BASMATIRIJST

Kipsalade met pittige avocadodressing

Benodigdheden: 2 kipfilets, eik 175 g 2 lente-uitjes, in ringen 1 el extra vergine olijfolie 1 ei verse korianderblaad-versgemaien zwarte peper jes, voor de garnering en zout 1 kleine gele paprika, DRESSING: ontdaan van zaadlijsten 1 avocado, geschild, ontpit, en zaadjes, in reepjes gehakt 70 g gemengde rucola-, sap en geraspte schil van spinazie- en waterkers- 1 limoen blaadjes 3 ei verse roomkaas 12 kerstomaten, 1 ei gehakte koriander gehalveerd 1/4 tl gemalen chilipeper

1 Leg de kipfilets tussen twee stukken plasticfolie en sla ze platter met een deegroller. Verhit een grillpan en bestrijk hem met de olie. Bestrooi de kipfilets met peper en zout en gril ze ongeveer 2-4 min. per kant (afhankelijk van de dikte), of tot ze gaar zijn. Neem de kipfilets uit de pan en gril de reepjes paprika ongeveer 5 min., of tot ze gaar zijn. 2 Pureer de ingrediënten voor de dressing. Voeg flink wat peper en zout toe. 3 Ontvel de reepjes paprika. Schik de slablaadjes op twee borden en leg de paprika, tomaten, en lente-uitjes erop. Lepel de dressing erover. Snijd de kipfilets in plakken, leg ze op de salade en strooi de koriander erover.
VOOR 2 PERSONEN 10 G KOOLHYDRATEN PER PERSOON

Dit gerecht kan als bijgerecht dienen bij de pittige entrecotes

Schuimomelet met rood fruit

Benodigdheden: 2 scharreleieren, 100 gram gemengd rood fruit, gesplitst (diepvries, ontdooid) 1/2 tl fructose klontje boter

1 Klop de eiwitten in een grote vetvrije kom tot ze stijve pieken vormen. Klop de eidooiers, voeg de fructose toe en spatel ze voorzichtig met een metalen lepel door de eiwitten. 2 Smelt de boter in een middelgrote koekenpan met dikke bodem op laag vuur en verdeel de boter over de bodem. Schep de schuimig geklopte eieren erin en druk ze voorzichtig wat platter met een spatel (zonder er te veel lucht uit te drukken), tot de gehele bodem van de pan bedekt is. Bak de omelet 1 min. op middelhoog vuur. 3 Schep het fruit op de middellijn van de omelet en bak hem nog 2 min., of tot de onderkant gestold en goudbruin is. Vouw de omelet dubbel en laat hem op een bord glijden.

VOOR 1 PERSOON
16 G KOOLHYDRATEN

Ricottacakes met fruitsaus

Benodigdheden: zonnebloemolie, voor het eiwit van 2 scharreleieren invetten 200 g gemengd rood fruit, 140 gram ricotta vers of ontdooid 2 el fructose 4 el appelsap tl vanille-essence

1 Verwarm de oven voor op 180 °C. Vet twee timbaalvormpjes licht in, Klop de ricotta, fructose en vanille-essence met een houten lepel. 2 Klop de eiwitten tot ze zachte pieken vormen. Spatel de eiwitten voorzichtig door het ricottamengsel. Schep het mengsel in de vormpjes. Bak ze ongeveer 20 min., of tot ze gerezen en goud-bruin zijn. 3 Maak de fruitsaus: leg driekwart van het fruit in een steelpan en schenk het appelsap erbij. Verhit zachtjes tot het zacht is. Wrijf door een zeef om de pitjes te verwijderen. 4 Haal de cakes voorzichtig uit de vormpjes en leg ze op een bord. Serveer de saus erbij en garneer met het resterende fruit.



VOOR 2 PERSONEN 22 0 KOOLHYDRATEN PER PERSOON